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Le Ricette di Silvana Felicetta Colucci - Chef

Silvana Felicetta Colucci

Girellona di crespelle salate al peperone crusco lucano ripiene di salsiccia, stracciatella e caciocavallo podolico allo zafferano di Ripacandida

Crèpes, crespelle

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Girellona di crespelle salate al peperone crusco lucano ripiene di salsiccia, stracciatella e caciocavallo podolico allo zafferano di Ripacandida

Dosi per: 10

Per le crepes:
3 uova bio
250 gr di farina di grani antichi dei monaci Certosini Saragolla
Sale q.b.
30 gr. di polvere di peperone crusco dolce
500 ml. di latte fresco parzialmente scremato

Per il ripieno:
600 gr di salsiccia Lucanina fresca
1/2 bicchiere di vino
250 gr. di stracciatella
100 gr. di caciocavallo podolico allo zafferano di Ripacandida
Burro q.b.
500 ml. di panna fresca
Parmigiano q.b.

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Preparare le crepes salate iniziando rompendo le uova in una ciotola e mescolando con una forchetta, aggiungere il latte e salare, quindi unire a poco a poco la farina miscelata con la polvere di peperone crusco. Per evitare di fare grumi mescolare energicamente per assorbire la farina, fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per mezz'ora.

In una casseruola con olio e cipolla rosolare la salsiccia sbriciolata. A metà cottura versare un mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura. Farlo raffreddare, quindi unire lo stracciatella ed il caciocavallo allo zafferano grattugiato e amalgamare bene il tutto.

Cominciare a preparare le crepes con la padella unta di burro, versando un mestolo di pastella, girarle dall'altro lato, ci vorranno pochi minuti per cuocerle.
Disporre le Crepes vicine una all'altra, farcirle e arrotolarle, formando una sorta di girella. Metterla nella teglia unta di panna e ricoprire le crepes con la restante panna, spolverizzare con le scaglie di caciocavallo allo zafferano.
Mettere a cuocere per 15 minuti fin quando non si sarà formato un po' di granatura sulla superfice e servire.