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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Fregola allo zafferano con burrata, pepite di piselli e cialda al pecorino sardo

Pastasciutte

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-Fregola allo zafferano con burrata, pepite di piselli e cialda al pecorino sardo

Dosi per: 10

800 gr fregola sarda media
700 gr burrata
4 gr zafferano S. Gavino Monreale DOP
80 gr cialde al pecorino sardo
1,5 l brodo vegetale
100 gr olio evo
200 gr burro
40 gr pepite di piselli (purea di piselli disidratati al microonde)
50 ml latte

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Emulsionare la burrata con olio e sale (se c'è bisogno aggiungere un pò di latte).
Tostare la fregola e cuocere con brodo (tipo risotto).
A cinque minuti dalla cottura versare nella fregola lo zafferano.
Mantecare a fiamma spenta con 300 gr di burrata e burro.
Al centro del piatto disporre la fregola, con un dosasalsa creare un'aspirale con la burrata e completare con pepite di piselli e cialde di pecorino.
Servire con un buon vino

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante e vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

La zona di produzione dello Zafferano di Sardegna DOP ricade nel territorio dei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca, situati nella provincia Sud Sardegna, nella regione Sardegna.
Lo zafferano di San Gavino Monreale è commercializzato in stimmi, il colore rosso brillante, aroma molto intenso (dato dal contenuto di safranale) e gusto deciso, viene coltivato e lavorato soltanto nel comune di San Gavino Monreale. Viene seminano in bulbi tra maggio e settembre e le piantine fioriscono tra il 25 ottobre e il 30 novembre, periodo in cui si organizza anche la tradizionale festa del paese dedicata appunto allo zafferano.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/