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Le Ricette di Diego Savino - Chef

Diego Savino

Focaccia con le due patate

Pizze, focacce, calzoni

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Focaccia con le due patate

Dosi per: 4

500 gr di farina tipo "0"
370 gr di acqua
15 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale "circa 9 gr"
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio EVO
2 patate gialle
2 patate viola
2 rami di rosmarino
sale grosso q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Sciogliere il lievito in 370 gr di acqua leggermente tiepida insieme allo zucchero.
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, aggiungere
il liquido con il lievito e iniziare a far girare il braccio della planetaria a velocità media. Una volta che vediamo che l'impasto non presena più grumi di farina aggiungere il sale e fare andare finché l'impasto non si stacca dai bordi della planetaria .
Lasciare riposare per circa 2 ore, finchè non risulterà cresciuta e morbida. Mettere sul tavolo di servizio un po' di farina, aggiungere l'impasto e dargli due pieghe, quindi farlo riposare per un'altra ora.
Mettere un filo d'olio in una teglia 30x23x2,5h e porvi sopra della carta da forno, cosi la base risulterà croccante. Stendervi sopra l'impasto e con l'aiuto dei polpastrelli fare dei fori.
Mettere in un bicchiere 2 cucchiai d'acqua e dell'olio evo, e con un pennello ungere la superfice.
Con l'aiuto di una grattugia, usando il lato scaglie, grattare sopra l'impasto le patate gialle e viola, quindi cospargere con il rosmarino.
Infornare a forno preriscaldato statico a 250°C per 10/15 minuti.
Sfornare e servire calda.