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Le Ricette di Pino Farina - Chef

Pino Farina

Ciambelle fritte con zucchero e cannella

Dolci, dolcetti

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-Ciambelle

Dosi per: 6

g 860 farina 00 - 280 W (farina con più glutine usata per la lavorazione di alcuni impasti lievitati)
g 140 farina di grano duro
g 75 latte in polvere
g 95 strutto
n. 1 stecca di vaniglia
g 25 lievito di birra
g 205 polpa di mela frullata
q.b. acqua (circa g 300, aggiungere liquidi fino a quando l'impasto risulti setoso e morbido)
g 75 zucchero
g 20 sale
cannella macinata q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Miscelare le farine con il latte in polvere e la vaniglia. Impastare aggiungendo alle farine il lievito di birra, la polpa della mela frullata, lo strutto e l'acqua pian piano, fino a quando l'impasto risulti setoso e morbido. Unire per ultimo lo zucchero e il sale e continuare a impastare fino a quando il sale e lo zucchero non siano stati ben assorbiti dall'impasto.
Dopo aver fatto riposare la pasta per 30 minuti, iniziare a formare delle piccole sfere di circa g 25 cadauna, quindi fare riposare per altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo formare delle ciambelle, farle lievitare e friggere in olio o strutto a 165°C.
Servire rotolando le ciambelle nello zucchero semolato e cannella.

Vino abbinato:

Moscato passito di Pantelleria

Note:

Mangiate Calde sono una vera bontà.

La polpa di mela può essere sostituita con altra polpa di frutta che al calore non perda il sapore originario o che possa diventare amara e quindi rendere il prodotto finito non piacevole al gusto.