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Le Ricette di Mauro Improta - Chef

Mauro Improta

Pasta e patate di mare

Pastasciutte

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Pasta e patate di mare

Dosi per: 4

300 gr di pasta mista
300 gr di patate
200 gr di cozze
200 gr di vongole
1 calamaro
300 gr di salmone
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodorino
6 gamberoni
sale
pepe
basilico
prezzemolo
olio di oliva extravergine

Regione: Campania

Esecuzione:

Prendete una padella ampia aggiungete l'olio evo e uno spicchio d'aglio, mettete sia le cozze che le vongole, coprite con un coperchio e fate cuocere pochi minuti a fiamma vivace perché si aprano.
Sgusciate quindi i frutti di mare e metteteli da parte in una ciotola ricoperti di pellicola.
Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie strette e mettetelo da parte.
Pulite il calamaro, scaloppatelo e tagliatelo a fiammiferi condendolo con sale e olio in una ciotola. Private i gamberi del carapace, del budellino interno e tenete da parte.
Mentre il salmone riducetelo a tartare .
Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a cubetti.
Fate soffriggere la cipolla tritata con olio, sedano e carota a pezzetti in una casseruola, quindi unite le patate e fatele insaporire per qualche minuto.
Unite i pomodorini, basilico e liquido di cottura dei frutti di mare, quindi aggiungete acqua di mare fino a coprire completamente le patate.
Coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.
Dopo 10-15 minuti dall'ebollizione, aggiungete la pasta, unite poco sale e acqua se necessario, togliete il coperchio e continuate la cottura a fiamma medio-bassa.
Quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete i frutti di mare conservandone sempre qualcuno per decorare il piatto.
Impiattate la pasta e patate di mare aggiungete i frutti di mare sgusciati, la tartare di salmone, il calamaro a fiammifero, i gamberi, finendo il piatto con un po' di pepe e prezzemolo.