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Le Ricette di Fabio Potenzano - Chef

Fabio Potenzano

Mousse al cioccolato e cannella con gelatina di pera

Creme, dolci al cucchiaio

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MOUSSE AL CIOCCOLATO E CANNELLA CON GELATINA DI PERA

Dosi per: 4

Panna fresca 100 dl
Copertura fondente al 70% 150 gr
Panna semimontata 150 dl
1 stecca di cannella
1 pera Williams
1 cucchiaino di miele di arancio
i foglio di colla di pesce (2 gr)
Fragola
Decorazione in cioccolato

Esecuzione:

Far bollire la panna con la cannella e lasciarla in ifusione per 1 ora, filtrare e riportare a bollore, aggiungere il cioccolato tritato e amalgamare bene, aggiungere la panna semimontata. Versare la mousse in una coppa martini o altro contenitore, contenente la gelatina di pera ottenuta così:
pelare la pera, tagliare a cubetti, aggiungere il miele e con l'aiuto di un mixer frullare il tutto, aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta al microonde o a bagnomaria.

Vino abbinato:

Moscato d'Asti

Note:

La mousse è preparata senza uova quindi ideale per i soggetti intolleranti e la non presenza di zucchero esalta il gusto del cioccolato