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Le Ricette di Costantino Colonna - Chef

Costantino Colonna

Parmigiana di calamari

Antipasti caldi

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Parmigiana di Calamari

Dosi per: 4

150 gr di calamari
2 melanzane
200 ml di passato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
parmigiano grattugiato q.b.
olio extravergine d'olive q.b.
olio di semi q.b.
sale e pepe q.b
1 rametto di basilico

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Prendere le 2 melanzane e ricavare 4 cilindri da 3 centimetri cadauno, adagiarle in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi
Intanto pulire e tagliare a dadini i calamari, lasciando da parte le teste dei calamari, poi prendere una casseruola aggiungere l'olio extravergine è lo spicchio d'aglio lasciare riscaldare e aggiungere i calamari e sfumare con il vino bianco.
Prendere una casseruola introdurre l'olio e la cipolla tagliata e lasciare soffriggere, poi aggiungere il passato di pomodoro e lasciare cuocere.
Prendere le melanzane precedentemente cotte, svuotarle.
In bolla d'acciaio aggiungere i calamari cotti precedentemente, i tocchetti di polpa di melanzane, la mozzarella tagliata a dadini, formaggio grattugiato e basilico e lasciare cuocere ulteriormente
per 10 minuti in forno a 200 gradi.
Prendere le teste dei calamari tenute da parte è friggerle
Servire in piatto con il passato di pomodoro, il tronchetto di melanzane, la testa del calamaro e foglia di basilico.

Note:

Dedico questa ricetta a Carmen Consoli perché è siciliana e la pietanza che presento è siciliana, ed in particolare alla canzone "Parole di burro" di cui vado pazzo.