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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza fritta con carbonara

Piatti unici

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-Pizza fritta con carbonara

Dosi per: 10

10 n° panetti pizza da 140 gr
1 l olio per friggere
600 gr pasta alla carbonara
50 gr pecorino sardo
5 gr pepe macinato fresco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

stendere i panetti di pizza e friggere in olio.
Quando la pasta è ben mantecata, disporre la carbonara al centro della pizza fritta.
Completare con pecorino e pepe macinato fresco.
Servire con un buon bicchiere di vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzarella e foglia di basilico", tipo calzone o panzarotto e venduta dalle donne di quell'epoca fuori casa con banchetti e tegami per friggere la pasta. Poi diventa famosa quando Sophia Loren nel film L'oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica nel 1954, grida "Mangi oggi e paghi fra otto giorni". Oggi la pizza fritta viene farcita con salumi, polpette, provola o friarielli, ciccioli e ricotta.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/