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Le Ricette di Piera Parisi - Chef

Piera Parisi

Cilindro di Parmigiana con lasagna croccante fritta

Antipasti caldi

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Cilindro di Parmigiana con lasagna croccante fritta

Dosi per: 4

2 melanzane lunghe
2uova intere
200g farina 0
olio extravergine
1 scamorza fresca (tagliata finemente a fette sottili)

Per la lasagna:
200g farina di grano rimacinata
2 tuorli d'uovo

Per la Besciamella al Basilico:
250 ml latte
50g burro
50g farina 00
8 foglie di basilico (sbollentare in acqua per pochi secondi, immenge in acqua e ghiaccio per mantenere la clorofilla. Sgocciolare e frullare con olio evo)

Sugo al Basilico:
1/2 kg pomodori ramati ( privi di pelle e semi, successivamente frullati)
3 cucchiai olio evo
1/2 cipolla tritata finemente
Sale q.b.
8 foglie basilico tritate

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Tagliate a rondelle le melanzane, disponetele su griglia cosparse di sa da entrambi i lati e fate riposare per 30 min.
Successivamente impanate per 2 volte in farina e uovo sbattuto con un pizzico di sale, friggete in olio di arachidi per caldo fino a doratura.
In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso, setacciate la farina ( mescolate senza creare grumi, aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare finché non si addensi). Togliere dal fuoco e inserite il sale e basilico che avrete precedentemente frullato.Mescolate e lasciate riposare.
Inastate farina e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare per 15 Min. Stendete finemente con un mattarello da cucina o stendi pasta. Con l' aiuto di un coppa pasta 8 cm.ricavate dei cerchi e friggete in olio di arachidi ben caldo, fino a doratura.
In un altro pentolino, mettete un filo di olio evo, metà cipolla tritata finemente ( fate soffriggere) e aggiungete il pomodoro ramato, le figlio di basilico( che avrete già preparato)
Aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere finché non si addensi.

Inpiattamento:
Con l' aiuto di un coppia pasta, disponete a vostro piacimento tutti gli ingredienti, terminate con la lasagna fritta, passata di pomodoro e foglie di basilico fresco.
Servite.

Vino abbinato:

Greco di tufo

Note:

Per la variante VEGA

Sfoglia di lasagna:
farina di ceci
acqua e sale

Impanatura melanzane:
farina di mais e pangrattato