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Le Ricette di Angelo Borrelli - Chef

Angelo Borrelli

Spaghettone artigianale del pastificio Leonessa con aglio nero fermentato, olio di Ravece e peperoncino adagiato su crudo di pomodoro di Sorrento.

Pastasciutte

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-spaghettone artigianale con aglio nero fermentato, olio, peperoncino

Dosi per: 4

380 gr spaghettone Leonessa
200 gr aglio nero fermentato
150 cl olio di Ravece
1 peperoncino fresco
2 rametti prezzemolo
q.b. sale

Regione: Campania

Esecuzione:

Prendere una pentola alta, riempirla d'acqua e metterla sul fuoco.
Prendere l'aglio togliere la sua protezione e mettere in una padella insieme all'olio, peperoncino e prezzemolo. Portare il tutto a una gradazione di 70 gradi, facendo attenzione a non superare i gradi indicati perché si potrebbe perdere la fragranza organolettica, nonché i principi nutritivi degli ingredienti. Passare il composto ottenuto e rimettere in padella.
Calare lo Spaghettone in acqua debitamente salata e in ebollizione e alzarli al dente, per far finire la cottura della pasta all'interno della crema d'aglio in modo che i micro pori della pasta rilascino l'amido per assorbire la crema d'aglio.
Frullare i pomodori di Sorrento, precedentemente tagliati grossolanamente, insieme ad olio e sale. Passare il tutto con un colino.
Lasciar riposare il composto per 20 minuti in frigo in modo da far separare la polpa dall'acqua.
Comporre il piatto a proprio piacimento.

Vino abbinato:

Visione Feudi di San Gregorio 2019