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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Tiramisù in verticale con salsa allo zafferano e cialda corallo

Dolci, dolcetti

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-Tiramisù in verticale con salsa allo zafferano e cialda corallo

Dosi per: 10

10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)
500 gr crema al cioccolato aromatizata al grand-marnier
250 gr salsa allo zafferano
10 n° bianchetti (meringhe sarde)
80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala
10 n° cialde corallo
25 gr cacao amaro
25 gr zucchero a velo
50 gr granella di nocciole

Regione: Sardegna

Esecuzione:

tagliare ogni biscotto a metà.
Bagnare solo al centro del biscotto con bagna.
Predisporre sul una delle due metà la crema al cioccolato, adagiare l'altra metà del biscotto.
Al centro del piatto predisporre la salsa allo zafferano, mettere il biscotto in verticale e completare con tutte le decorazioni.

n.b: il pistoccus de caffei, la pate a bom, la salsa allo zafferano ed i bianchetti le ricette sono riportate nel mio ricettario del blog ( https://lnx.spaghettitaliani.com/Ricette.php?SL=pasqualefranzese )

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/