Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/pieraparisi.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Piera Parisi - Chef

Piera Parisi

Carciofi ripieni di pollo e mandorle

Pollame

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/-Carciofi-ripieni-di038537_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

-Carciofi ripieni di Pollo

Dosi per: 4

8 carciofi
400 g pollo
50g pancetta
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 limone
20g prezzemolo
20g scaglie di mandorle
Pecorino di Moliterno
Vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Tagliare e pulire i carciofi, immergeli in acqua acidula con succo di limone.
Soffriggere in padella con un filo d'olio, sedano, aglio, cipolla, pancetta e carota.
Sgocciolare i carciofi e metteterli a testa in giù per qualche minuto con sale. Sfumature con vino bianco e tirarli fuori. Metterli da parte. Aggiungere nel soffritto il pollo tagliato a cubetti piccoli, dorare, aggiungere acqua e creare un brodo.
Sgocciolare i cubetti di pollo, intiepidire i carciofi allargandoli con le mani. Aggiustare di sale e pepe, lasciarli cuocere a fuoco basso nel brodo.
Sbollentare il prezzemolo, immergerlo in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla.
Sgocciolare e tritare con un un filo di olio fino ad ottenere una crema omogenea.
Cospargere una padella antiaderente ben calda con il pecorino a scaglie lunghe e lasciarlo asciugare senza girare, finché non si formi una veletta croccante.
Posizionare i carciofi in una teglia da forno ricoperta, adagiare sopra le scaglie di mandorle e infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Sporcare il piatto con la crema di prezzemolo, adagiare i carciofi affiancando la veletta di pecorino.
Buon Appetito.

Vino abbinato:

Aglianico

Note:

In alternativa alla crema di pecorino si può scegliere una riduzione di aceto balsamico