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Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Salame di Pesce: Salmone Affumicato, Rombo con Piselli

Antipasti caldi

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-Salame di Pesce

Dosi per: 4

200 gr. Salmone affumicato preaffettato
200 gr. Rombo a filetti privo di pelle e spine
50 gr. Piselli bolliti
30 cl. Panna da cucina
30 gr. Parmigiano grattugiato
Un pizzico di buccia di limone grattugiata
2 Tuorli d'uovo
Sale q. b.
Pepe bianco macinato q. b.

Ricette Originale

Esecuzione:

In un cutter frullare i filetti di rombo, il parmigiano e i tuorli. Salare, pepare ed infine aggiungere la panna avendo cura di non farla frullare troppo.
Trasferire questa farcia in una ciotola e incorporarvi piselli e la buccia di limone girando con una spatola.
Su di un tavolo stendere tre quattro strati di pellicola trasparente.
Sistemare il salmone affumicato formando un rettangolo di circa 12-15 cm. per 30-35. Tenete presente che di pellicola, su ogni lato, ci deve essere almeno un eccesso di 10 cm. Sul lato lungo sistemare la farcia di pesce bianco e arrotolare il tutto. Stringere dalle estremità come se fosse una caramella gigante.
Cuocere in forno a vapore per circa 15/18 minuti.
Farlo stemperare.
Togliere la pellicola e servirlo dopo averlo tagliato leggermente di sbieco.
Si può servire su dell'insalatina di campo dopo averla condita con della citronette.

Vino abbinato:

Muller Thurgau

Note:

Questo piatto si può servire sia come antipasto che come secondo