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Le Ricette di Gianfranco Pulina - Chef

cucina mediterranea e mare!!!!! le mie grandi passioni

Pane Zichi al ragu' di cinghiale

Pastasciutte

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Dosi per: 4

300 gr di pane zichi
200 gr di polpa di cinghiale
2 3 Foglie di alloro
Carota
Sedano
Cipolla
olio extra vergine di oliva Accademia OLEARIA -ALGHERO-
Vino bianco vermentino di Gallura
sale q.b
Pomodoro fresco passato al mixer
Formaggio grattuggiato Grana Anglona

Regione: Sardegna

Esecuzione:

In una casseruola far rosolare la polpa di cinghiale con sedano carota e cipolla tritati,sfumare con il vino bianco,regolare di sale...Aggiungere il pomodoro fresco e le foglie di alloro..
Continuare la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e un quarto!!!
Far riposare il ragu' per insaporire al meglio.

In un altra casseruola mettere abbondante acqua ,salare e portare a ebolizzione!!!!
Lasciare il pane zichi a cucinare per circa 10 minuti,scolare e saltare nel ragu' di cinghiale!!!!
Spolverare con il Grana Anglona e servire !!!

Vino abbinato:

Vino Rosso DOLMEN-CANTINA GALLURA -Tempio Pausania

Note:

Un piatto della nostra tradizione sarda!!!!e l'unico pane che si cucina come qualsiasi altra pasta!!!!una particolarita' questa che lo rende pressoche' unico!!!!!
oramai lo zichi viene condito a piacere in varie varianti spaziando tra mare e terra a discrezione e curiosita' dei commensali!!!