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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Riso venere con salmone affumicato, mantecato ai quattro formaggi

Riso

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-Riso venere con salmone affumicato, mantecato con salsa ai quattro formaggi

Dosi per: 10

800 gr riso venere
1,5 l brodo vegetale
300 gr salsa ai quattro formaggi
50 gr olio evo
200 gr salmone affumicato
70 n° rose di salmone affumicato (decorazione)
70 n° erba cipollina bastoncini da 3cm (decorazione)
70 n° cialdine croccanti di riso
5 gr mix pepe fresco

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tostare e brillare il riso con olio.
Coprire il riso con brodo caldo e portare quasi a cottura.
Gli ultimi 5 min. mantecare con la salsa ai quattro formaggi e salmone affumicato tagliato a pezzettoni.
Impiattare il risotto e guarnire ogni piatto con sette rose di salmone affumicato, sette bastoncini di erba cipollina e le sette cialde di riso.
Servire a tavola con pepe macinato fresco.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Il riso nero è una varietà di riso orientale dai chicchi di colore scuro. È un riso di tipo integrale molto ricco di fibre e di sali minerali, chiamato anche riso dell'Imperatore. Il riso nero Venere viene coltivato anche in Italia, soprattutto in Piemonte, è un riso molto aromatico ed ha una cottura molto lunga tra i 35/40min.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/