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Le Ricette di Giovanni Garofalo - Chef

Giovanni Garofalo

Pizza di scarole

Pizze, focacce, calzoni

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Pizza di scarole

Ingredienti:

Per l'impasto:
1 kg farina
20 gr sale
15 gr zucchero
100 gr sugna
40 gr lievito
1/2 lt d'acqua

Per il ripieno:
2 scarole lisce
olio extravergine d'oliva q.b.
2 spicchi d'aglio
una manciata di alici sott'olio
uva sultanina q.b.
pinoli q.b.
olive nere q.b.
capperi dissalati q.b.
pane grattugiato q.b.
1 uovo

Regione: Campania

Esecuzione:

Preparare l'impasto come per la pizza.
Prendere le scarole lisce, e dopo averle lavate darle una bollita.
Scolarle e saltarle in padella nell'olio con l'aglio e le alici sott'olio. Aggiungere l'uva sultanina, i pinoli, le olive nere e i capperi.
A cottura ultimata fare raffreddare.
Stendere l'impasto in un ruoto, punzecchiare il fondo con una forchetta, aggiungere sul fondo del pane grattugiato, mettere la scarola preparata in precedenza e chiudere con il resto dell'impasto. Spalmare la superfice con l'uovo battuto e infornare a 180 gradi per circa 60 minuti (dipende dalla grandezza della pizza).
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Buon appetito da Gianni lo chef.