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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine in rosso con cozze

Pastasciutte

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-Linguine in rosso con cozze

Dosi per: 10

800 gr linguine
2 kg cozze
10 gr aglio
1,5 kg gr pelati
100 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato
3 gr peperoncino fresco
10 n° cialde corallo gialle
40 gr polvere di pomodoro

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire ed aprire le cozze in padella.
Filtrare il succo delle cozze ed immergere il frutto nello stesso per 15min.
Nella padella fare un soffritto con aglio, peperoncino, prezzemolo e cozze, dopo qualche minuto aggiungere l'acqua delle cozze e spegnere il tutto.
Nella padella fare un soffritto di olio, aglio in camicia; versare i pelati schiacciati, e cuocere a fiamma alta per 10/15min. max.; frullare il tutto.
Quando la pasta è bella ardente, spadellare in padella con la salsa di pomodoro più la salsa delle cozze, solo a fine cottura aggiungere il frutto (le cozze).
Servire con cialda corallo e polvere di pomodoro.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

La cozza è un mollusco bivalve dalla conchiglia equivalve inequilaterale. Il nome scientifico della cozza è Mytilus galloprovincialis o Mytilus mediterraneo. Appartiene alla famiglia delle Mytilidae. Taranto, Olbia, Chioggia, la Sardegna, Scardovari e Messina sono solo alcune delle zone di produzione della cozza italiana. Al cambiare della zona, cambia anche il nome di questi molluschi in giro per l'Italia: cozze, mitili o muscoli.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/