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Le Ricette di Fabio Licandro - Blogger

Fabio Licandro

Risotto, cachi, speck e taralli ai semi di finocchio (biscotti di San Martino)

Riso

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Risotto, cachi, speck e taralli ai semi di finocchio (biscotti di San Martino)

Dosi per: 4

320 gr di riso carnaroli
600 gr di cachi
240 gr di speck
Taralli ai semi di finocchio (biscotti di San Martino)
Burro q.b.
Vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
1/2 cipolla

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Iniziamo col spellare i cachi e metterli in un contenitore, quindi mettiamoli da parte.
In una pentola mettiamo una noce di burro, uno spicchio di aglio schiacciato, e rosoliamo lo speck tagliato a striscie, quindi togliamo tutto dalla pentola.
Nella stessa pentola dove abbiamo preparato lo speck rosoliamo la cipolla. Appena sarà stufata tostiamo il riso, e sfumiamo con il vino bianco, fino a farlo evaporare. Continuiamo la cottura con del brodo vegetale aggiungendolo poco per volta, negli ultimi 5 minuti aggiungiamo la crema di cachi, un po di speck rosolato e portiamo a cottura. Mantechiamo a fiamma spenta con burro e parmigiano.
Impiattiamo il risotto e decoriamo con lo speck rimasto e il biscotto di San Martino sbriciolato.