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Le Ricette di Romeo Marcon - Chef

Romeo Marcon

Braciola di maiale scaloppata con olive verdi e capperi

Maiale

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Dosi per: 4

4 Braciole di maiale
100 gr. di Olive verdi tagliate a rondelle
un pugno di capperi dissalati
qualche foglia di salvia
Farina 00
un bicchiere di Vino bianco
Olio Extravergine d'Oliva
50 gr. di Burro
Sale e Pepe

Regione: Veneto

Esecuzione:

Preparare le braciole, batterle con un batticarne per ammorbidirle, salarle, peparle e passarle nella farina.
In una padella mettere un po' d'olio e il burro, scaldare sul fuoco e sistemare le braciole facendole rosolare da ambo le parti.
Bagnare con il vino e far rapprendere il sugo, quindi mettere le olive, i capperi e le foglie di salvia, cucinare lentamente tenendo il sugo molto morbido e se si dovesse asciugare aggiungere un po' d'acqua.
Agiustare di sale e pepe e servire.

Vino abbinato:

Verdiso