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Le Ricette di Bruno Carotenuto - Chef

Bruno Carotenuto

Baccalà mantecato con polvere di olive

Pesce

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Baccalà mantecato con polvere di olive

Ingredienti:

1 kg di baccalà dissalato e spinato
300 gr di patate
1 busta di panna
1 bicchiere di latte
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
50 gr di olive di Gaeta

Esecuzione:

Preparare in un litro e mezzo d'acqua un brodo con sedano, carota e cipolla. Mettere gli ingredienti a freddo. Aggiungere le patate sbucciate e lavate. Fate cuocere per un'ora.
A parte tagliare il baccalà a pezzi e portare a bollore in un litro d'acqua con il latte.
A parte mettere le olive in microonde per 4 minuti a massima potenza. Lasciarle seccare per qualche minuto e polverizzare con le dita.
Ridurre le patate ed il baccalà ad una crema aggiungendo la panna.
Io uso una planetaria, in mancanza si può usare una frusta a mano.
Guarnire con la polvere di olive.