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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Caprese bianca al limone

Torte, crostate

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-Caprese bianca al limone

Dosi per: 20

500 gr farina di mandorle
400 gr zucchero
400 cioccolato bianco
240 burro
120 gr fecola
12 uova
10 gr zeste di limone
30 gr limoncello
10 gr baking
4 gr sale

decorazioni:
limone candito o disidratato
zucchero a velo
5 gr baking

Regione: Campania

Esecuzione:

montare i bianchi a neve.
Sciogliere a 35°C il cioccolato, incorporare il limoncello, le zeste e vaniglia.
Montare il burro con lo zucchero, versare i rossi poco per volta nel composto.
Incorporare il mix di cioccolato precedentemente sciolto ed aromatizzato.
Mescolare le farine con il lievito ed il sale, incorporare le farine nel composto alternando con il bianco montato.
Versare il composto in una tortiera da 28cm precedentemente imburrata ed infarinata.
Infornare a 165°C per circa 45/50min.
Servire con una spolverata di zucchero a velo e volendo con limone candito.

Vino abbinato:

Nasco di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata Nasco di Cagliari, ottenuto da uve Nasco in purezza.

Note:

La caprese tradizionale fu inventata nel 1920 in un laboratorio artigianale dell'Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò per errore la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri, lo chef per la fretta si dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l'impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza, morbida al centro e croccante fuori. Ricetta inaspettata, fatta per caso? Aveva dato i suoi frutti! E che frutti! I tre americani furono molto soddisfatti, addirittura da chiedere la ricetta. Carmine continuò a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo. La Caprese è diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/