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Le Ricette di Luigi Alioto - Chef

Luigi Alioto

Risotto al pesto di avocado, gambero e bottarga

Riso

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Risotto al pesto di avocado, gambero e bottarga

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli "Sardo" I Ferrari
1 avocado di media grandezza
20 gr di porro
10 gr di zenzero
20 gr di burro
20 gr di olio d'oliva
60 gr di bottarga di Muggine di Cabras
4 gamberi rossi di media grandezza
1 lt di brodo vegetale

Ricette Originale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Rosolare in casseruola il porro tritato.
Aggiungere il riso e lasciare tostare appena qualche minuto.
Bagnare con il brodo vegetale e lasciare cuocere.
Pestare l'avocado al mortaio.
Aggiungerlo al riso quasi a fine cottura e mantecare con burro e zenzero grattugiato.
Impiattare il riso lasciandolo morbido all'onda.
Guarnire con il crudo di gambero decorticato lasciando testa e coda. Decorare con le lamelle di bottarga di Muggine.
Finire con olio di oliva e fiori eduli.

Vino abbinato:

Vermentino di Gallura