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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Branzino gratinato al forno con patate

Pesce

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-Branzino gratinato al forno con patate

Dosi per: 10

10 n° branzini (250 gr branzino cad.uno)
200 gr concassè di pomodoro
600 gr pangrattato
10 gr prezzemolo
100 gr olio evo
5 gr pepe
120 gr formaggio grana a piacere (grattugiato)
200 gr mix acqua aromatizzata al limone (circa)
40 gr aglio
3 kg patate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e tagliare le patate a rondelle, condire con olio e sale ed infornare a 200°C per circa 40/45min.
Pulire e sfilettare i pesci senza staccarli dalla parte inferiore (la pinna dorsale).
Adagiare i pesci su carta da forno con la testa decapitata e salare.
Preparare un mix umido con pomodoro, pangrattato, olio, sale, grana, pepe e acqua aromatizzata.
Adagiare il mix sui pesci.
Completare con un pò di acqua sul fondo della teglia, aglio in camicia e olio.
Infornare a 200°C per circa 25/30.
Servire il branzino con le patate.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

Una portata semplice e veloce, il mix per insaporire il pesce può subire alcune modifiche in base ai palati.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/