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Le Ricette di Vincenzo Cinà - Chef

Vincenzo Cinà

Fettuccine Gambero rosso di Mazzara e mango

Pastasciutte

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-fettuccine gambero rosso di Mazzara e mango

Dosi per: 4

1 kg Gambero rosso di Mazzara
250 gr fettuccine
1 carota
2 gambi di sedano
1/2 cipolla bianca
100 gr pomodorini
1 mango
Sale q.b.
Pepe q.b.
Curry q.b.

Ricette Originale

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Preparare la bisque di gambero utilizzando le bucce del gambero compreso le teste. Mettere a soffriggere sedano, carote e cipolla, una volta ben soffritti aggiungere le bucce del gambero, sfumare con del vino bianco e aggiungere l'acqua. Aspettare la riduzione della bisque, frullarla e passarla con chinois.
Prendere una padella antiaderente soffriggere i pomodorini e il mango (precedentemente tagliato metà di esso a cubetti). Aggiungere il gambero e la bisque.
Cuocere la pasta ricordando di lasciarla indietro di cottura di qualche minuto.
Aggiungere la pasta al condimento e spadellare, fino a quando la pasta non si amalgamerà al condimento.
Andare ad impiattare, in ultimo mettere un ventaglio di mango cosicché finito di mangiare la pasta si utilizzerà per pulire la bocca.

Vino abbinato:

Gibelè, cantine Pellegrino.