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Le Ricette di Carlo Marino - Chef

Carlo Marino

Sfincionello e Ravazzata con condimento dei broccoli arriminati

Antipasti caldi

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Sfincionello e ravazzata con condimento dei broccoli arriminati

Ingredienti:

Per condimento broccoli arriminati alla palermitana:
1 broccolo (cavolfiore)
4 filetti di acciughe
40 gr passolina (uva passa)
40 gr pinoli
1 bustina di zafferano
40 gr olio d'oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.
estratto di pomodoro q.b.
caciocavallo q.b.
pan grattato q.b.

Per l'impasto della rosticceria:
1 kg farina di Manitoba
500 gr acqua
100 gr strutto
100 gr zucchero
20 gr sale
50 gr lievito di birra

Ricette Originale

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Condimento broccoli arriminati alla palermitana:
Iniziate la preparazione del condimento del broccolo. Tagliatelo a pezzi, lavatelo sotto l'acqua corrente. Lessatelo dentro una pentola con acqua bollente salata per 20 minuti. Al termine scolatelo, senza buttar via l'acqua di cotture dove avete fatto lessare il broccolo.
In un'altra pentola versate circa 40 gr di olio d'oliva, fate soffriggere la cipolla tritata, unite le acciughe, la passolina e i pinoli. Fate rosolare per circa 4/5 minuti. Aggiungete il broccolo nel soffritto e a poco a poco l'acqua di cottura del broccolo fino a coprire. Unite 3/4 cucchiaini di estratto di pomodoro, la bustina di zafferano, salate e pepate.

Impasto della rosticceria siciliana:
Per realizzarlo potete impastare a mano o utilizzare una planetaria: in una ciotola capiente, mettete l'acqua, il lievito e lo zucchero, fate girare per alcuni minuti, aggiungete la farina e lo strutto e continuate a fare girare l'impasto. Quando vedrete che l'impasto sarà quasi compatto aggiungete il sale. Continuate ad impastare il tempo necessario affinché tutti gli ingredienti si mescolino per bene e l'impasto risulti morbido ed omogeneo.
Formate una palla e coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare l'impasto della rosticceria dentro una ciotola per circa 1 ora.
Trascorso questo lasso di tempo, spezzate l'impasto e formate delle palline da circa 100 gr ciascuna e fate riposare per circa altri 30 minuti.
Ora siete pronti per realizzare la rosticceria siciliana.

Procedura per la rosticceria:
Io ho preparato sfincionello e ravazzata con condimento dei broccoli arriminati.
Una volta pronti fate lievitare la rosticceria per un'ora circa.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 8/9 minuti.
Appena sono pronti aggiungete cacio cavallo a e pan grattato.

Note:

Con le dosi che vi ho dato, realizzerete 17 pezzi di rosticceria grandi o 35 piccoli, per quelli piccole formate le palline da 50 gr.