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Le Ricette di La mia cucina

La mia cucina

Spaghettone Cavalieri al polpo ubriaco

Pastasciutte

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Spaghettone Cavalieri al polpo ubriaco

Dosi per: 4

400 gr di Spaghettoni Cavalieri
1 kg di Polpo fresco
450 ml di Primitivo
1 cipollotto
prezzemolo q.b.
olio EVO q.b.

Regione: Puglia

Esecuzione:

Cottura del polpo:
In una padella bassa e larga versate abbondante olio, un cipollotto tagliato finemente e i gambi del prezzemolo. Lasciate imbrunire leggermente, immergete il polpo (precedentemente pulito e lavato con del bicarbonato per eliminare la viscidità) e lasciatelo cuocere per qualche minuto. Versate tutto il vino e coprite con un coperchio controllandolo di tanto in tanto; ci vorranno almeno 25/30 minuti di cottura.
A metà cottura levatelo dalla pentola, tagliatelo a pezzetti medi e rimettete a cuocere aggiustando di sale.

In una pentola alta, portate ad ebollizione l'acqua e immergetevi gli spaghettoni. Questo tipo di pasta ha bisogno di una cottura molto lunga, circa 16/18 minuti.
Scolate la pasta due minuti prima (conservate l'acqua di cottura) e ponetela nella pentola con il polpo. Finite di cuocerla nel sughetto, mantecandola bene in quanto questo tipo di pasta rilascia abbondante amido che, aggiungendo acqua di cottura, contribuirà a creare un sughetto denso.

Impiattate e servite con una spruzzata di prezzemolo finemente tritato.

Vino abbinato:

Rohesia Malvasia Bianca - Az. Vinicola Cantele