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Le Ricette di Antonino Di Carlo - Chef

dicarloantonino.blogspot.it

Rollò di ricotta al pistacchio di Raffadali

Creme, dolci al cucchiaio

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-Rollò con Ricotta e pistacchio di Raffadali

Dosi per: 8

Per il pan di spagna al pistacchio:
3 uova
75 gr. zucchero
70 gr. farina 00
30 gr. Pasta pistacchio tipo
20 gr. farina di pistacchio
1 cucchiaio di miele

Per la crema di ricotta:
500 gr, di ricotta fresca sgocciolata
150 gr. zucchero
un pizzico di vaniglia

Per la copertura:
150 gr. cioccolato bianco
200 gr. granella di pistacchio

Per la pasta di pistacchio:
30 gr. di pistacchio
5 gr. zucchero
un cucchiaiono di olio di girasole

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Per la pasta di pistacchio:
Sbollentate in acqua calda i pistacchi qualche minuto, privateli della buccia.
Versate in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un goccio d'acqua e mescolate bene.
Tostate i pistacchi in forno a circa 150° per 15/20 minuti.
Passate in mixer potente con lo zucchero e un cucchiaino di olio di girasole .

Per il pan di spagna al pistacchio:
Montate gli albumi con 30 gr di zucchero e un pizzico di sale.
A parte montate i tuorli con 45 gr di zucchero e il miele.
Aggiungete la pasta di pistacchio, la farina di pistacchio, la farina setacciata un pò alla volta e mescolate delicatamente.
Infine incorporate gli albumi montati un pò alla volta, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.
A questo punto versate il composto su una teglia con carta forno, stendete il composto con l'aiuto di un raschietto di pasticceria, e infornate a 180° per circa 7 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e coprite con un panno umido o pellicola.

Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unite la vaniglia e passatela a setaccio; a piacere si possono aggiungere anche delle goccie di cioccolato.
Stendete bene la crema di ricotta sul pan di spagna e arrotolate.
Sciogliete poi un pò di cioccolato bianco e con un pennello spennelate il rollò e cospargete velocemente con tanta granella di pistacchio di Raffadali, quindi conservate in frigo per 5 ore prima di gustarlo.
Buon appetito.

Vino abbinato:

Passito di Pantelleria