Salvatore Veneruso

Spaghetti al burro di caffè, capperi essiccati e limone IGP

Pastasciutte

Regione: Campania

Esecuzione:

Burro al caffè:
Cuocere il burro con i chicchi di caffè sottovuoto a 60° C per 12 ore, quindi filtrare e conservare.

Polvere di capperi:
Mettere i capperi o ad essiccare in forno a 60° C per qualche ora, oppure metterli in forno a microonde ed essiccarli dando 1 minuto alla volta finché non li vedremo secchi. Quindi frullarli per ottenere la nostra polvere.

Portare gli spaghetti a cottura al 70% in acqua salata, completare la cottura in padella dove avremo messo il burro al caffè.
A cottura ultimata mantecare lontano dal fuoco con parmigiano grattugiato.
Impiattare, aggiungere una leggerissima grattugiata di limone e spolverare con la polvere di capperi.

Note:

Questa ricetta nasce essenzialmente da un titolo di una canzone che per anni e spesso ancora oggi accompagna le mie giornate lavorative, ovvero 7000 caffè di Alex Britti.
Brano portato a Sanremo nel 2003 classificandosi al secondo posto.
Ricordo bene che in quell'anno, avevo appena 19 anni e lavoravo in una pizzeria di Torre del Greco e con me in cucina c'era un mio caro amico e collega, Vincenzo, che iniziava a canticchiare questa canzone dalla mattina, finchè mi è entrata in testa e non se ne è più uscita. Quindi spesso mi ritrovavo a pensare a quelle giornate, a quei momenti in cui cantavamo insieme questa canzone, e da qui è nata l'idea di creare un piatto proprio ispirandosi al caffè e a questi tanti caffè che uno magari prende durante l'arco di una giornata soprattutto al lavoro.
L'idea poi di accostarlo a un sapore così forte come il limone nasce dalla mia esperienza ad Amalfi dove è usanza bere il caffè con una piccola scorzetta di limone all'interno, Una Vera Bomba, per tirarsi su e ricominciare!

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