Le Ricette di Ciro Onzo - Spaghettaro

Ciro Onzo

Capocollo di maiale arrosto

Maiale

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Dosi per: 12

capocollo di maiale da 1,800 kg.
6 spicchi d'aglio interi
spago per cucina
sale
olio
pepe
vino bianco q.b.
pancetta arrotolata 6/7 fette

Regione: Marche

Esecuzione:

Prendere il capocollo salarlo e peparlo per bene, intaccare leggermente sei fessure per inserire l'aglio intero sbucciato, bardarlo con la pancetta e legarlo ben stretto.
Porlo in una teglia con un poco d'olio e mettere al forno a 180 gradi per 6 minuti, bagnandolo con vino bianco e di tanto in tanto, quando serve, con acqua tiepida
Fare cuocere per 1 e 30 circa.
Aspettare che si raffredi e tagliarlo a fette spesse.
Il liquido di cottura addensarlo con un poco di farina e acqua, e salsare.
Servire ben caldo.

Vino abbinato:

Falerio dei Colli ascolani - Fiano di Avellino

Note:

Cercare di servirlo dopo 6 ore dalla cottura in questo modo la carne si e' ben rassodata.