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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Arrosto di pollo lardellato con creme di patate, piselli e pecorino sardo

Pollame

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-Arrosto di pollo lardellato con creme di patate, piselli e pecorino sardo

Dosi per: 10

5 n° petti di pollo interi medi (400 gr cad.uno)
500 gr lardo di Colonnata (fettine sottili)
100 gr senape
100 gr crema di piselli
300 gr crema di patate
100 gr crema di pecorino sardo
20 gr granella di piselli disidratata
10 gr petali di pomodoro disidratata
260 gr farcia per pollo cutterizzata (prezzemolo gr 10, grana gr 80 , pepe gr 3, pangrattato gr 100, pancetta 50 gr, olio evo gr 20 e sale gr 5)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e dividere i petti di pollo interi.
Tagliare ogni petto di pollo a metà ed insaporire con la farcia.
Chiudere i petti di pollo, nella parte esterna massaggiare con la senape.
Avvolgete ogni petto di pollo con il lardo (tra 5/6 fettine di lardo per ogni petto).
Legare con spago ogni petto di pollo.
Infornare in teglia con carta da forno per 10 min. a 220°C, poi continuare la cottura a 160°C per circa altri 25/30 min.
Nel piatto mettere a caso la crema di piselli, al centro del piatto versare la crema di patate.
Adagiare sulla crema di patate il petto di pollo scaloppato (tagliato a fettine), completare con salsa di pecorino, granella di piselli disidratati e petali di pomodoro.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di zucchero

Note:

Un piatto sfizioso ed elegante.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/