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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Torta di mele annurche I.G.P.

Torte, crostate

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-Torta di mele annurche

Dosi per: 10

500 gr mele annurche campane IGP
200 gr zucchero (180 gr zucchero + 20 gr miele)
200 gr farina 00 (50 amido + 180 "00")
200 gr burro o 160 ml olio vegetale
200 gr uova (4 uova)
40 ml liquore all'arancio
4 gr cannella
½ baking
3 gr sale
40 gr succo di limone

Per la decorazione:
8 n° fettine di mele disidratate
50 gr zucchero a velo

Regione: Campania

Esecuzione:

Trattamento mele:
tagliare le mele a pezzetti ed aromatizzare con succo di limone.

Impasto:
montare i bianchi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero, miele e sale.
Incorporare nei tuorli montati, il burro fuso o l'olio continuando ad emulsionare con le fruste.
Aggiungere nei rossi, il liquore e la cannella.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Incorporare i bianchi e completare con le mele.

Versare l'impasto in una tortiera "cm 28", foderata con burro e farina.
Infornare a 165°C per 40/45 minuti.
Servire con zucchero a velo e decorazione come da foto.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

La mela annunca campana è un prodotto I.G.P., definita la "regina delle mele", infatti, l'Annurca è da sempre conosciuta soprattutto per la spiccata qualità dei suoi frutti, dalla polpa croccante, compatta, bianca, gradevolmente acidula e succosa, con aroma caratteristico e profumo finissimo, una vera delizia per gli intenditori. La mela annurca Campana I.G.P. rivendica da sempre virtù salutari: altamente nutritiva per l'alto contenuto in vitamine (B1, B2, PP e C) e minerali (potassio, ferro, fosforo, manganese), ricca di fibre, regola le funzioni intestinali, è diuretica, particolarmente adatta ai bambini ed agli anziani, è indicata spesso nelle diete ai malati e in particolare ai diabetici.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/