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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Speghettoni con crema di melanzane

Pastasciutte

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Speghettoni con crema di melanzane

Dosi per: 4

400 gr di spaghetti
2 melanzane nere
8 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Zucchero q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Ricotta salata stagionata

Esecuzione:

Tagliamo in 2 parti uguali i pomodorini e mettiamoli in una teglia da forno cospargendoli con le erbe aromatiche salate, un pizzico di zucchero, olio evo e aglio in camicia, inforniamo a 120 gradi per 30/40 minuti.
Tagliamo a metà le melanzane lasciando anche il picciolo attaccato, ora incidiamole formando una griglia ma senza arrivare in fondo per lasciarla intera, riuniamola e avvolgiamo la melanzana con un foglio di carta stagnola, quindi mettiamola direttamente sulla fiamma mantenendola bassa.
Una volta che avremo cotto la melanzana su tutti e 4 i lati lasciamola raffreddare e togliamo la polpa con un cucchiaio, che frulliamo con un po' di olio evo e sale.
Cuociamo gli spaghetti e una volta cotti saltiamoli con la crema di melanzane.
Impiattiamo, adagiamo sopra i pomodorini cotti e una grattata di ricotta salata.

Vino abbinato:

Vittoria Frappato DOC "Bell'Assai" 2018 - Donnafugata

Note:

Lo Chef dice di se:
Sono Capogrossi Gianfrancesco principalmente un Cuoco, poi Chef.
Nasco a Roma, classe 1983, sono cresciuto con la cucina di Mamma Maria e i dolci di mia sorella Silvana, mi sono avvicinato alla cucina per passione ed oggi ancora seguo quella passione.
Varie esperienze di lavoro tra Italia ed Europa.
Amo la cucina tradizionale e amo creare contrasti nei miei piatti. Seguo una filosofia di cucina internazionale, esaltando però sempre i prodotti del territorio, facendo un mix di sapori e ricordi, con cotture e tecniche moderne.
Lavoro per IH Hotels Group con vari strutture in tutta Italia. Io personalmente seguo il ristorante dell'Hotel IH Roma Z3, che si chiama IH Gusto Restaurant Roma.
Formatore presso la scuola Cnos-Fap di Roma.
Collaboratore esterno del Gambero Rosso Academy.
Formatore presso l'Associazione Rimettere le Ali.
Docente presso ScuolaChef.
Ora sto pensando di scrivere un libro.