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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Don't stop me now - Filetto di salmone grigliato, fiori di zucchina farciti, pesto di basilico e zucchine grigliate

Pesce

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Don't stop me now - Filetto di salmone grigliato, fiori di zucchina farciti, pesto di basilico e zucchine grigliate

Ingredienti:

180 gr di filetto di salmone selvaggio
3 fiori di zucchina
1 zucchina romanesca
50 gr di pesto genovese classico
120 gr di ricotta di pecora
20 gr di alici
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Grigliare il salmone dalla parte della pelle finché non diventa croccante e terminare la cottura in forno per 4 minuti circa fino ad arrivare a 40 gradi al cuore.
Farcire i fiori fi zucchina con la ricotta un alice, salare e pepare a gusto e cuocere in padella con un filo d'olio raggiungendo la doratura.
Tagliare la zucchina romanesca a rondelle spesse due cm circa, sbianchirle per 2 minuti e scolarle, e terminare la cottura in griglia.

Montaggio del piatto.
Disporre il salmone al centro del piatto, piazzare i tre fiori di zucchina e le zucchine grigliate intorno al salmone in maniera sparsa ma ordinata, infine sporcare il piatto con il pesto e il piatto è servito.

Note:

Piatto dedicato a Freddie Mercury

Lo Chef Michele Ferrara dice di se:
"Mi chiamo Michele Ferrara e sono lo chef del JK Place a Roma.
Sono nato in Sardegna e ho lasciato i miei studi in Economia per seguire la mia vera passione: la cucina.
Ho iniziato la mia carriera a Parigi come commis di cucina presso un bistrot italiano. Dopo numerose esperienze presso diversi ristoranti e hotel 5 stelle in Sardegna, ho deciso di ripartire e andare all'estero, prima in Francia e poi in UK, per ampliare le mie conoscenze. Sono poi tornato in Sardegna come secondo chef del White Luna Restaurant presso Chia Laguna Resort.
Attualmente sono l'Executive Chef dell'Hotel 5 stelle lusso JK Place Roma.