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Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Linguine di Gragnano, pesce spada, crema di friggitelli e terra di olive

Pastasciutte

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Linguine di Gragnano, pesce spada, crema di friggitelli e terra di olive

Dosi per: 4

360 gr. linguine
200 gr. pesce spada
200gr. friggitelli
8 olive nere di Gaeta essiccate
4 pomodorini Piccadilly
Olio q.b.
Sale q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Per la crema:
Sbollentare i friggitelli per 2 minuti‚ passare in acqua e ghiaccio poi saltare con un filo di olio extravergine ed uno spicchio d'aglio, eliminare l'aglio quindi passare al minipimer.

Per le olive:
Denocciolare le olive e passarle in forno a 100 gradi per 2 ore oppure in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza.

Per il pesce spada:
Far rosolare e poi eliminare uno spicchio di aglio in un filo di olio extravergine‚ aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti ed i pomodorini, salare e lasciare cuocere per 2 minuti, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecare con il sugo al pesce spada.
Per l'impiattamento, decorare a piacere il piatto con la crema di friggitelli, adagiarvi la pasta con l'aiuto di un mestolo stendendola nel piatto, quindi completare con la terra di olive.

Vino abbinato:

Ischia DOC Biancolella