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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pizza gluten free con cardoncelli

Pizze, focacce, calzoni

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-Pizza gluten free con cardoncelli

Dosi per: 10

800 gr farina glutee free per panificazione
700/750 gr acqua
18 gr sale
10 gr ldb
5 gr zucchero
5 gr baking
60 gr olio evo

Farcia per pizza:
500 gr fiordilatte senza lattosio
800 gr funghi cardoncelli
50 gr olio evo
10 gr sale
10 gr prezzemolo (tritato)
3 gr pepe (a piacere)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

nel contenitore della planetaria versare tutti gli ingredienti, tranne l'olio.
Mescolare con la paletta a foglia per circa 2min.
Fuori dalla macchina, tenendo l'impasto nel contenitore, ungere la mano e le pareti del contenitore.
Con la mano dare una mescolata veloce.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foderare la teglia con carta da forno.
Stendere la pasta con le mani unte d'olio sulla teglia foderata.
Ungere la superfice della pizza e lasciare rilievitare.
Tagliare i funghi a strisce e condire con olio, sale e prezzemolo.
Tagliare il fiordilatte a cubetti.
Quando l'impasto è pronto, stendere il fiordilatte sulla pasta, i cardoncelli conditi ed infornare a 210°C per circa 25min.

Vino abbinato:

Cantina Romangia: Sabbia è un vino bianco sardo Vermentino di Sardegna DOC,

Note:

Imparare a cucinare gluten free è un modo per avvicinarsi a questa intolleranza alimentare e alle persone che ne soffrono per aiutare loro e noi stessi a convivere con una patologia che prevede una dieta specifica che spesso può scoraggiare e far perdere l'appetito, mangiare è uno dei piaceri della vita, restituiamo il sorriso e soddisfiamo il palato ampliando la dieta gluten free!

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/