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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Plumcake integrale all'olio vegetale con yogurt greco

Torte, crostate

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-Plumcake integrale con yogurt greco

Dosi per: 10

140 gr farina integrale
60 gr fecola
4 n° uova
150 gr zucchero
200 gr yogurt greco
20 gr miele
110 gr olio vegetale
3 gr sale
10 gr baking
3 gr vaniglia

Regione: Sardegna

Esecuzione:

montare gli albumi a neve.
Montare i rossi con lo zucchero e miele.
Incorporare a filo l'olio mescolando con le fruste.
Aggiungere tutti gli aromi con lo yogurt nelle uova.
Incorporare il mix farine (integrale+fecola) con lievito nell'impasto dei rossi.
Aggiungere i bianchi montati, fare attenzione, non smontare l'impasto.
Versare nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Con il coltello fare un'incisione centrale all'impasto.
Infornare a 165°C per circa 45min.

Vino abbinato:

Cantina Romangia: moscato ORO ORO

Note:

La parola plumcake tradotto in inglese, dolce con le prugne (plum = prugna e cake = torta). In realtà con la parola plumcake in inglese si indica un dolce tedesco fatto effettivamente con le prugne ma simile ad una crostata che con il nostro plumcake non ha nulla a che vedere. In origine questa torta si chiamava Pflaumenkuchen (torta alle prugne), di forma rettangolare, composta da pasta frolla, con pezzetti di prugna, nacque in Germania e si diffuse in seguito nei Paesi anglossassoni.
Nella ricetta del plumcake italiano, infatti, non vanno le prugne e la consistenza e l'aspetto sono del tutto diversi da quelli di una classica crostata con una base di pasta frolla.
La parola inglese corretta per indicare quello che noi italiani definiamo erroneamente plumcake è "pound cake", ed è una preparazione di base inventata nel Settecento molto semplice da ricordare e adatta anche a chi non sapeva né leggere né scrivere. La torta pound, infatti, prevedeva di essere preparata con un pound che corrispondente a circa 450 g. di ogni ingrediente: un pound di zucchero, uno di farina, uno di uova e uno di burro.
Un dolce simile esiste anche in Francia, si chiama "quatre quart" (quattro quarti), che sta proprio ad indicare il fatto che viene preparata con la stessa dose dei quattro ingredienti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/