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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mezzemaniche con zucca e bottarga

Pastasciutte

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-Mezzemaniche con zucca e bottarga

Dosi per: 4

800 gr mezzemaniche pasta secca
800 gr zucca (tagliata a cubetti)
60 gr olio evo
10 gr aglio
100 gr latte
5 gr pepe misto (macinato a fresco)
5 gr peperoncino fresco
50 gr bottarga di muggine in polvere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

soffriggere in padella l'aglio in camicia con peperoncino.
Eliminare l'aglio e versare i cubetti di zucca.
Lasciare cuocere per circa 15 min. aggiungendo qualche bicchiere d'acqua.
Versare la zucca anche leggermente brodosa, nel bicchiere da mix, con latte.
Frullare il tutto (per chi vuole una crema non rustica ma liscia, setacciare la zucca in un colino).
Versare in padella, lasciare cuocere per 3 min.
Quando la pasta è bella ardente, mantecare con la crema di zucca.
A fiamma spenta lasciare riposare la pasta per qualche minuto e poi impattare.
Servire con pepe misto macinato ed una spolverata di bottarga.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

La zucca è un ortaggio povero di calorie e ricco di nutrienti, molto utile per l'azione diuretica e calmante. Come tutti gli ortaggi di colore arancione è ricca di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. Contiene, inoltre, una buona quota di aminoacidi e una discreta quantità di fibre.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/