Insalata d'Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellate, rapa rossa, arancia.
Antipasti freddi e salatini
| Dosi per: 4300 gr. di insalata valerianella
100 gr. di rucola
16 noci sgusciate caramellate
6 cucchiai olio extravergine d'oliva appena spremuto Umbro
200 gr. di caprino di Colforcella (Cascia)
100 gr. di rapa rossa lessata
Sale un pizzico
2 arance
3 gr. macinata pepe nero
1 cucchiaio di aceto di mele
16 noci Siciliane o di Sorrento sgusciate
Acqua gr. 25
Zucchero semolato gr. 100
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Regione: Umbria Esecuzione:
Lava le insalate e mettile in una ciotola abbastanza capiente,
lessa la rapa rossa, freddala e tagliala a cubetti,
aggiungi all'insalata anche i gherigli di noce caramellati e freddati in precedenza, quindi aggiungi l'olio e l'aceto di mele. mescola delicatamente unendo i dandini di caprino e gli spicchi di arancia, in ultimo unisci del pepe e mescola ancora, ma sempre con estrema delicatezza.
Lascia riposare 4 minuti prima di servire
Per le noci Siciliane o di Sorrento caramellate:
Bollire acqua e zucchero a 118°C, versare le noci e mescolare fino a che il fondo va fatto imbrunire quasi caramellare e tolto subito dal fuoco facendo raffreddare
Vino abbinato:
Friuli Pinot Grigio DOC “Le Marsure” 2019 - Teresa Raiz Note:
Volendo si può aggiungere del melograno.
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