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Le Ricette di Andrea Barone - Chef

Andrea Barone

Uovo CBT su Alzatina di, Cicoriella Campestre ripassata, Peperone Crusco Nostrano e Lamelle di Scorzone Nero del Vulture.

Antipasti caldi

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-Uovo CBT su Alzatina di Pane, Cicoriella Campestre ripassata, Peperone Crusco e lamelle di Scorzone Nero del Vulture

Dosi per: 4

Uova di gallina pz 4
Cicoriella campestre gr 300
Olio evo q.b.
Peperoni secchi pz 2
Scorzone nero del Vulture gr 40
Sale q.b.
Pane abbrustolito gr 200-4pz

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Cuocere le uova al Roner a 63° per 50 minuti.
Nel frattempo lavare, bollire e ripassare in olio evo e spicchio di aglio in camicia la cicoriella.
Friggere fino a renderlo crusco il peperone e tenere da parte.
Bruscare il pane.
Posizionare il pane e la cicoriella in una fondina, sormontare con l'uovo CBT, con le lamelle di scorzone nero e con il peperone leggermente sminuzzato.

Vino abbinato:

Il Rogito (Cantine del Notaio)