|
Regione: Campania Esecuzione:
Preparare il riso pilaf:
Sciacquare il riso, metterlo in un tegame con l'acqua corrente, scolarlo e asciugarlo bene.
Tritare la cipolla.
Mettere il burro in un tegame, aggiungere la cipolla e farla appassire senza farla colorare.
Aggiungere il riso e farlo tostare, unire del brodo, coprire con un coperchio e fare cuocere per una decina di minuti, in modo che rimanga molto al dente.
Preparare i broccoli:
Pulire e lavare i broccoli, sbollentarli e a cottura ultimata raffreddarli con acqua e ghiaccio, quindi saltarli in padella con aglio e olio.
Preparazione della besciamella:
Preaparare una classica besciamenna con il latte, il burro e la farina, aggiungendo la provola di Agerola, quindi farla raffeddare e addensare.
Preparazione del guanciale croccante:
Mettere le fette di guanciale in una padella antiaderente e lasciarlo cuocere facendolo diventare croccante, e metterlo da parte.
Preparazione del risotto:
Preparare mezzo litro di brodo vegetale.
Mettere in una casseruola i broccoli saltati, aggiungere il riso precedentemente preparato, quindi aggiungere pian piano il brodo, facendo cuocere a fuoco moderato, mescolando sempre, fino a che non è pronto il risotto.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mantecare bene.
Montaggio del piatto:
Preparare una polvere di basilico, pomodoro e broccoli.
Porre al centro del piatto un coppapasta rotondo, riempirlo con il risotto, facendolo compattare bene. Aggiungere un cucchiaio di besciamella alla provola e porvi sopra due fette di guanciale croccante.
Togliere delicatamente il coppapasta, quindi decorare con la polvere di basilico, pomodoro e broccoli, precedentemente preparata, ponendola a fianco del risotto.
|
