Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Stinco di maiale in cartoccio con patateMaiale
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Regione: Sardegna Esecuzione: pulire gli ossobuchi esternamente dal tessuto connettivo (tessuto fibroso bianco, chiamato silverskin). Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante e vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura. Note: Ricetta semplice ma con cottura lunga, volendo, possiamo applicare la cottura in CBT 65°C per 7ore. |
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