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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Schiacciata in padella

Basi

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-Schiacciata in padella

Dosi per: 20

1 kg farina 00
20 gr sale
10 gr lievito di birra
120 gr strutto o burro "ammorbidito" volendo 80ml di olio vegetale
500/550 gr acqua

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nella bastardella versare l'acqua e il lievito.
Incorporare la farina con il sale.
Mescolare bene con l'aiuto delle mani.
Aggiungere la materia grassa alla fine.
Fare riposare l'impasto per qualche ora.
Foggiare l'impasto a panetti di circa 80/90gr.
Lasciare riposare i panetti per 35min.
Stendere con un mattarello i panetti a forma circolare allo spessore di 2cm.
Cuocere su una padella antiaderente, entrambi i lati la sfoglia.

Vino abbinato:

Cantina Meloni: Salike è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

la schiacciata in padella è la versione della piadina, la pasta resta leggermente grossa ed il bicarbonato viene sostituito al lievito di birra. Molto pratica e veloce da fare.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/