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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Pasta e piselli con pancetta croccante

Minestre e zuppe

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-Pasta e piselli con pancetta croccante

Dosi per: 10

800 gr piselli
800 gr spaghetti spezzati
20 gr scalogno
80 gr carole
250 gr pancetta
100 gr patata cotta e schiacciata
60 gr olio evo
80 gr vino bianco
100 gr formaggio grana

Regione: Sardegna

Esecuzione:

fare un soffritto con scalogno, carote a pezzettoni di pancetta solo 100gr pancetta.
Sfumare con vino bianco e versare i piselli.
Fate rosolare per qualche minuto e coprire con acqua i piselli.
Lasciare cuocere per 25min.
Prelevare i piselli dal brodo circa 500gr ed emulsionare con la patata e il formaggio.
Filtrare la crema di piselli con un setaccino e lasciare cuocere sul fuoco per qualche minuto.
Aggiungere acqua nel brodo e quando bolle il tutto versare gli spaghetti.
Tagliare la restante pancetta a piccoli listelli e disidratare in microonde.
Nel piatto di portata versare la crema di piselli, predisporre la pasta e piselli al centro.
Completare con pancetta e olio evo.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau di Sardegna DOC

Note:

Un piatto colorato in versione moderna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/