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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Mezzemaniche con broccoli e bottarga di muggine

Pastasciutte

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-Pasta con broccoli e bottarga di muggine

Dosi per: 10

800 gr broccoli (puliti)
10 gr aglio
80 gr olio evo
150 gr latte
60 gr bottarga di muggine macinata

Regione: Sardegna

Esecuzione:

sbianchire i broccoli (ciuffi) e raffreddarli in acqua fredda.
Mettere da parte 10 ciuffi per decorazione.
Nella padella spadellare i broccoli con aglio intero e olio, aggiungere 150 gr acqua di cottura e lasciare cuocere per 5 min.
Eliminare l'aglio, versare i broccoli in un bicchiere da mix con latte e sale.
Mixsare bene i broccoli.
Versare il tutto nella padella e lasciar cuocere per qualche minuto.
Nell'acqua di cottura dei broccoli mettere in cottura la pasta.
Quando la pasta è bella ardente spadellare con la salsa di broccoli.
Impiattare la pasta e servire con la bottarga di muggine ed un bel ciuffo di broccoli.

Vino abbinato:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

In Sardegna, precisamente nell'Oristanese si produce la bottarga, definita l'oro di Cabras (la bottarga di muggine o cefalo) le cui preziosissime uova salate e stagionate sono utilizzate in cucina come condimento per primi piatti o, senza alcun accompagnamento, con un filo d'olio extravergine ed un crostino di pane. La parola bottarga deriva dall'arabo bottarikh (uova di pesce salate) e costituiva carico prezioso e merce di scambio ambitissima in tutto il mediterraneo. In particolare la bottarga prodotta dalle uova dei muggini pescati negli stagni di Cabras, per clima, fondali e lavorazione, era nota per l'eccezionale bontà anche ai Fenici e poi ai Romani i quali ne consumavano grandi quantità. Il territorio comprende oltre agli stagni di Cabras la penisola del Sinis, altro sistema umido di eccezionale interesse naturalistico, oggi Area Marina Protetta insieme all'isola di Mal di Ventre sempre nel Golfo di Oristano. Zona pescosissima grazie all'eccezionale integrità ambientale, ha dato lavoro nel tempo a numerosissime famiglie di pescatori, i fratelli Manca sono gli eredi di questa tradizione di pesca e lavorazione artigianale della bottarga.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/