Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Baccalà con pomodorini e olive taggiasche

Pesce

Dosi per: 4

800 g di baccala
80 g di olive taggiasche
500 g di pomodorini freschi o in scatola
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva di alta qualità

Regione: Abruzzo

Esecuzione:

Mettete a bagno il baccalà in abbondante acqua fredda e cambiate l'acqua spesso (almeno 4 volte al giorno) per un totale di 3 giorni, sciacquate bene i capperi.
Tagliate il prezzemolo (dopo averlo lavato e asciugato).
Mettete in una teglia da forno l'olio con l'aglio. Appena l'aglio sarà colorato lo togliete e aggiungete i pezzi di baccalà (100-120 g per pezzo), i pomodorini, le olive e il prezzemolo (come da foto). Aggiungete ancora un filo di olio e 4 cucchiai di acqua.
Lasciate cuocere in forno per 35 minuti. I primi 10 minuti coperto con un foglio di carta da forno.... a 160°.

Vino abbinato:

Cerasuolo d'Abruzzo giovane a temperatura di 12°



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