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Le Ricette di Luca De Maio - Chef

Le ricette di Luca

Rigatoni che parlano "Napoletano"

Pastasciutte

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-Rigatoni che parlano

Dosi per: 4

2 fasci friarielli
2 spicchi aglio
1 peperoncino
Olio
4 salsicce
100 g ricotta
1 tarallo napoletano
280 g rigatoni

Regione: Campania

Esecuzione:

Sbollentare i friarielli e i gambi in acqua bollente salata e subito in acqua e ghiaccio in modo da mantenere il colore verde acceso.
Successivamente i friarielli saltarli con olio, aglio e peperoncino e tenerli in caldo.
Mettere in un'altra padella la carne delle salsicce prive di pelle e sbriciolata con olio e aglio e farle rosolare. Inserirle nella padella con i friarielli.
Con i gambi invece andiamo a creare una crema.
Saltiamoli in padella con aglio, olio e peperoncino e facciamoli ammorbidire, magari aiutandoci che del brodo se lo abbiamo a disposizione. Successivamente inserire il composto ottenuto in un mixer e frullare insieme a della ricotta setacciata in precedenza. Aiutarsi con del brodo se risulta molto asciutto. Bisogna ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere la crema ottenuta insieme ai friarielli.
Scolare i rigatoni al dente e mantecarli in padella con la crema e i friarielli. Impiattare e servire con del tarallo sbriciolato