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Le Ricette di Erminia Cuomo - Chef

Erminia Cuomo

Ferrazzuoli alla Nannarella

Pastasciutte

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Ferrazzuoli alla Nannarella

Dosi per: 4

350 g di ferrazzuoli (pasta al ferretto) di Gragnano
200 g di polpa di pomodorini corbarini
1 spicchio d'aglio
500 g di pesce spada affumicato preferibilmente ventresca
30 g di pinoli
30 g di uva passa
un mazzetto di rucola
peperoncino
olio extravergine
sale

Regione: Campania

Esecuzione:

Soffrigete l'aglio col peperoncino, unite la polpa dei pomodorini, i pinoli, l'uvetta e il pesce spada tagliato a dadini. Cuocete a fuoco vivo.
Lessate e scolate i ferrazzuoli, riversateli in padella con la rucola, fate saltare il tutto e servite decorando con foglie di rucola.

Vino abbinato:

Bianco Costa d'Amalfi DOC Furore

Note:

Era il piatto preferito dall'attrice Anna Magnani, quando si rifugiava a Furore durante la sua tormentata storia d'amore con il regista Roberto Rossellini, alla metà degli anni Quaranta. Per questo motivo, il prediletto ristorante "Bacco" ha dedicato al suo nome d'arte i "Ferrazzuoli alla Nannarella". La pasta utilizzata è quella di Gragnano fatta "al ferretto", cui si aggiunge il pesce spada affumicato tagliato a dadini e la polpa di pomodorini corbarini, essiccati naturalmente al sole. Pinoli, uva passa, rucola, aglio, peperoncino, corbarino e olio extra-vergine contribuiscono a creare in questo primo piatto uno straordinario connubio fra sapori e profumi.