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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Linguine integrali con pesto alle zucchine e pane tostato alle alici

Pastasciutte

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-Linguine integrali con pesto alle zucchine e pane tostato alle alici

Dosi per: 10

800 gr linguine integrali
30 n° filetti di acciughe (per decorazione)

Pesto alle zucchine:
500 gr zucchine
60 gr olio evo
5 gr aglio

Pane tostato alle alici:
80 gr pane grattugiato
10 n° alici sott'olio (colate)
5 gr aglio
40 gr olio evo
10 gr prezzemolo tritato
5 gr peperoncino fresco (a piacere)

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pesto alle zucchine:
tagliare le zucchine a cubetti e spadellare con olio e aglio.
Mettere le zucchine in un bicchiere da mix e frullare il tutto con l'acqua di cottura della pasta.
Aggiustare di sale.

Pane tostato alle alici:
tostare il pane in una padella antiaderente, e lasciare raffreddare.
Nella padella rosolare l'aglio con olio e peperoncino.
Versare le alici e lasciare sciogliere il tutto.
Quando le alici risultano cremose aggiungere il prezzemolo.
Lasciare riposare per qualche minuto.
A freddo unire il pan grattato tostato e creare un composto granuloso ma non compatto (il pan grattato può variare).

Assemblaggio:
mettere in cottura la pasta in acqua non troppo salata.
Mantecare in padella con il pesto di zucchine.
Impiattare la pasta e servire con pane aromatizzato alle acciughe.
Completare con i filetti.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Un piatto semplice e molto gustoso, le alici danno una nota gustosa al piatto.
Le alici sott'olio forniscono omega 3 sono essenziali per combattere il colesterolo cattivo e prevenire l'ipertensione arteriosa e le malattie cardiovascolari.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/