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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Frollona senza glutine con marmellata di mandarino, zenzero e mandorle

Torte, crostate

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-Frollona senza glutine con marmellata di mandarino, zenzero e mandorle

Dosi per: 10

Pasta frolla senza glutine:
500 gr farina senza glutine per dolci (oppure mix 300 gr farina di riso, 150 fecola di patate, 50 gr amido di mais e 8 g Xantano)
250 gr burro senza lattosio
200 gr zucchero a velo
2 uova
2 tuorli
3 gr sale fine
5 gr lievito per dolci
5 gr zeste di limone

Farcia:
200 gr mandole tostate e leggermente salate (sale fior di sale sardo)
350 gr marmellata di mandarino e zenzero
50 gr zucchero a velo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

nella planetaria sabbiare la farina senza glutine con il burro morbido.
Aggiungere tutti gli ingredienti e creare un impasto quasi compatto.
Completare a mano l'impasto e lasciare in frigo per 25min.
Imburrare o foderare con carta da forno la tortiera da 28cm.
Adagiare un disco di frolla con i bordi nella tortiera.
Stemperare la marmellata e stendere su tutta la base del disco.
Con la frolla avanzata, creare tanti pezzetti di pasta e mescolare con le mandole con molta delicatezza.
Disporre il mix di frolla e mandorle su tutta la marmellata.
Infornare a 170°C per circa 45/50min.
Servire fredda.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Gallura

Note:

Un dolce molto gradito dalla persone celiache, friabile e gustoso.
La Celiaca è una infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. A differenza delle allergie al grano, la Celiachia e la Dermatite Erpetiforme non sono indotte dal contatto epidermico con il glutine, ma esclusivamente dalla sua ingestione. La Celiachia non trattata può portare a complicanze anche drammatiche, come il linfoma intestinale. Le persone celiache devono modificare la loro dieta per tutta la vita, escludendo rigorosamente tutti gli alimenti che contengono glutine ed evitando ogni trasgressione. Inoltre è necessario ridurre il più possibile le contaminazioni, i rischi di "assunzione nascosta" di glutine a causa di comportamenti errati. I pazienti affetti da questa patologia devono fare una dieta aglutinata, che, per il momento è l'unica terapia disponibile per la celiachia , va eseguita con rigore per tutta la vita.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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