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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Frittelle con salicornia o asparago di mare

Antipasti caldi

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-Frittelle con salicornia o asparago di mare

Dosi per: 10

500 farina oo
500/550 gr acqua
10 gr lievito
10 ml olio evo
5 gr sale
5 gr pepe
150 gr salicornia (asparago di mare)
1 l olio per friggere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

pulire e sbianchire la salicornia.
Tritare al coltello la salicornia.
Nella bastardella impastare acqua tiepida, farina e lievito.
Quando l'impasto è morbido e liscio incorporate l'olio, pepe e salicornia.
Quando l'impasto lievita formare delle sfere con il cucchiaio e friggere.
Servite le frittelle calde leggermente salate.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Adelasia, Vermentino di Gallura Spumante Brut.

Note:

La salicornia è una pianta conosciuta anche come asparago di mare e spesso viene impropriamente chiamata alga. In realtà si tratta di una pianta che vive sulla spiaggia oppure nelle paludi marine costiere ed è proprio dal mare e dalla salsedine che la salicornia acquista tutto il suo sapore salino e salmastro. La salicornia è un'ottima fonte di vitamina A, contiene pochi zuccheri solubili e fibre. La sua caratteristica nutrizionale primaria è tuttavia legata alla concentrazione idro-salina, che la rende una vera e propria sorgente di acqua e soprattutto di preziosi minerali di mare, tra cui anche lo iodio.
Il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
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